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【就业宣传年】“熊爪”又开新店了!这一次盲人咖啡师是主角

【就业宣传年】“熊爪”又开新店了!这一次盲人咖啡师是主角

7月16日,专门招募聋人的熊爪咖啡,在上海浦东新区又开了一家由盲人来做咖啡的“种子咖啡店”。在多方支持下,一对双胞胎盲人兄弟成了这家店的首任店员。盲人怎么做咖啡,甚至拉花?这背后要付出多少常人难以想象的努力?

在培训2个多月后,盲人兄弟天保、天佑两人,终于站在了“橡果种子”形状的咖啡店里,从接单到制作,接管了这家迷你咖啡店的全流程。这家5平方米的咖啡店又叫做“种子店”,这里没有座位,顾客可以从窗口购买后外带饮用。

盲人看不见拉花的形状,更难以操作机器,要怎么才能做咖啡呢?哥哥天保告诉记者,他们昨天一天卖了150多杯咖啡,多亏90%的制作流程,熊爪咖啡都已经为他们准备好,自己只需要操作剩下的10%就好:“这家咖啡店已经帮我完成了这件事的90%,我只要做好最后的10%就好,所以这简单的10%背后要有90%的操作,如果没人解决这90%的操作,我们就不可能做成这件事。”

天保说90%工作都已经完成了,是因为这5平米的咖啡店,处处有玄机,固定的区域用不同触感的材质制作,咖啡机也有特殊按钮:“这家店的空间现在被简单地分隔为了6个区,分前3跟后3。比如说我的杯子固定在前2区,然后前2区又是我点单收银区,这样的话就很方便做定位,也知道东西在哪里。为我定制了两台专属机器——咖啡机和奶泡机,比如说正方形就是单份浓缩,菱形就是冰美式,爱心就是热水,奶泡机我只要点第一个键热奶泡就会出来。”

为什么要做咖啡师?天保说,这还是熊爪咖啡主动找上门来的,此前23岁的天保、天佑兄弟二人作为盲人足球队队员代表上海出战了全国残运会,还跑完了全程马拉松,通过手机他们可以自己点外卖、打车、听书,生活也算多姿多彩,可一谈到就业,能想到的就是盲人按摩,熊爪咖啡找到他们,正好可以做点不一样的:“想跨出惯性的思维,因为很多盲人都会选择按摩行业,我又不想去做按摩。之前选择很少,熊爪通过推荐找到我们,对方把这么好的机会放在我面前,我觉得要给自己一次机会,走一条新的路去看一下,就这样从事这个事情了。”

熊爪咖啡联合创始人天天告诉记者,此前他们多是聘用聋人做咖啡师,所以用“熊爪”作为与顾客沟通的一种方式。随后他们又了解到很多盲人就业通路较单一,就想着自己能不能也“帮一把”,继聋人之后,让盲人也加入咖啡行业?

该创始人表示:“我们也在想怎么样可以帮残疾人创业,尤其是能不能帮助到盲人,什么样的小生意可以帮助盲人独立运营?我想到咖啡店可以,因为咖啡店最好的形态就是1~2位咖啡师,他自己当店长,同时兼顾一些运营是完全可以的。”

此前为了开发盲人也能操作的咖啡机,熊爪咖啡的工作人员专门定制了设备,自动咖啡机可以一键萃取咖啡液,自动奶泡机可以打出合适的奶泡,为此他还蒙着眼操作过几周,可等天保来操作时,才发现自己“闭门造车”的经验,根本不行:“设计这家店之前,我们在总部用塑料泡沫的砖头先搭了一个店,所有的东西都是预先设计好的,然后天保来了以后,完全推翻了我们的设计。比如一开始我们给他们安排了一个比较宽敞的操作空间,天保一进来就说不行,他说希望稍微紧凑一点,必须同时可以摸到前面和后面的空间。”

针对盲人咖啡师的特殊要求,天天和设计师从头设计后,使用不同材质来制作不同的区域,让咖啡师一摸就知道这是哪个区域,咖啡机上按钮,也专门做了特殊的纹理、形状。但是完成前90%工作后,最后10%的咖啡拉花才是最难的。对于一出生就不幸失去光明的天保、天佑两兄弟,拉出心形、郁金香图案很困难,先是理解咖啡拉花的构成就不容易,对不准杯口,热牛奶就倒在了手上,几个月下来他们不断培训找方法,终于练出了“肌肉记忆”。

据天天介绍:“一开始他是用左手拿着杯子,右手拿着奶缸拉在空中,但问题是他拉完了以后不能回正,自己怎么样也感觉不出来,太难了。所以我们就想到了能不能模仿机械臂的原理去拉花,把杯子放在桌子上,然后将左边两个手指放在杯子下面,让杯子呈现出45度的角度,水速均匀的线圈以后就注入a点到b点开始拉花,老师看着他,让他训练自己的肌肉记忆,以杯面做支撑点,然后慢慢撤出一个手指,这样就回到了15度左右,拿开左手,这个杯子就是平的,最后的拉花就结束了。这个是比较难练的,基本上一个月才能练出来。”

在开业前,熊爪咖啡为兄弟二人提供了门店和咖啡机,并赠送了门店5%的股份,对他们唯一的要求就是先坚持干2年不要退出,成为合格的咖啡店店长。天天告诉记者,在上海市残联等多部门的支持下,他们有望通过这一项目让更多的盲人加入到咖啡行业中来,为就业提供更多选择,所以把这家小店的外形设计成“橡果种子”,希望这家种子店能从上海破土而出,开花结果。

“天宝和天佑,他们两个都是有健全人的工资的,同工同酬,同时我们也送了他们每人5%的股份,加起来10%的股份。所以,公司投了十几万进去,如果不赚钱他们至少有工资,如果赚钱了他们还有分红。我们现在设计的操作平台可以把咖啡机换成奶茶机、冰淇淋机,我们将近80%的员工都是残疾人,他们可能在别人眼里在某些地方有些不完美,但是在我们眼里是完美的,人人平等,他们已经非常努力去实现自我了。”天天说。

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